Washington Cooks: o cozinhador da faculdade

Mesmo com planos de refeições iluminados que trazem opções sustentáveis, orgânicas, étnicas e veganas para o refeitório, os estudantes universitários acabam enfrentando as mesmas restrições que outros cozinheiros noturnos de todos os matizes: tempo limitado e orçamento apertado.

Este ano, Bethany Imondi, júnior da Universidade de Georgetown, se formou de um dormitório para um apartamento no campus, com três colegas de quarto e uma cozinha que não tinha micro-ondas.

Você pode imaginar? ela pergunta enquanto dá um passeio panorâmico pelo espaço comum sem adornos. Você não percebe o quanto precisa de um microondas! Para estudantes universitários, é uma coisa essencial: para fazer aveia, manteiga derretida, para sacos de vapor com vegetais congelados. Tínhamos que conseguir um para nós.



Imondi pertence àquele subconjunto de empreendedores que acordam cedo e vão a todo vapor o dia todo. O nativo de Rhode Island de 19 anos passará sete ou oito horas em aula (duas especialidades: inglês e governo) e estudando, mais uma ou duas horas em atividades extracurriculares. Ela trabalha meio período no escritório do programa de MBA e em um estúdio de ioga em Georgetown. E embora seu corpo diminuto possa sugerir o contrário, Imondi adora cozinhar e adora comer: em uma festa, eu tomo três ou quatro porções de tudo, ela diz. Todo mundo me pergunta onde eu coloco.

Ela não liga muito para macarrão ramen, aquelas plataformas enrugadas de cozinha barata e sem esforço, preferindo assar uma batata-doce, montar quesadillas ou ferver macarrão para o jantar. O almoço é um sanduíche de peru ou iogurte com frutas. O café da manhã é geralmente uma tigela de cereais ou aveia. Em seu armário designado nesta tarde de outono: canela em pó, pimenta em pó, alho em pó, alecrim seco, cubos de caldo, vinagre balsâmico, manteiga de pêssego, tomates secos ao sol, aveia, massas secas, Nutella, barras energéticas Luna. Ciente do custo, ela diz que não é uma grande comedora de carne.

Posso fazer risoto para um jantar, diz Imondi, seu entusiasmo aumentando. Eu realmente gosto de salmão. Eu uso migalhas de pão secas e orégano seco para revesti-lo, depois asso no forno. Seus amigos alternam as tarefas da refeição noturna entre seu pequeno grupo.

Seguindo blogs de comida, como Serious Eats , CHOW e Cozinha Smitten levou-a a responder a uma chamada durante o verão para colaboradores universitários para BigGirlsSmallKitchen.com , cujos co-fundadores sediados no Brooklyn, Phoebe Lapine e Cara Eisenpress, estavam procurando expandir as opções para seu grupo demográfico de 20 e poucos anos.

Bethany tem boas ideias, diz Eisenpress, citando as postagens de Imondi como algumas das mais vistas entre os escritores do Small Kitchen College. Ela fez um guia para reinventar clássicos da infância como palitos de mussarela. Para ela ' Dilema de Controle de Porção 'Peça, ela estendeu a mão para entrevistar nutricionistas e juntar algo útil para os alunos.

Enquanto Imondi mexe um molho para macarrão com queijo assado, a colega de quarto Kate Dylewsky, 20, examina o fogão ao sair. Eu não cozinho 'gourmet'. E com isso quero dizer que não coloco cebolas no meu macarrão com queijo como Betânia faz, diz ela. Eu faço Kraft! Imondi diz que os universitários gostam mais de assar do que cozinhar; ela prefere fazer o último.

Com seu macarrão e queijo no forno, a cozinheira prepara os ingredientes para sua salada favorita, que a lembra de mencionar o novo mercado de fazendeiros de seis semanas, com 11 fornecedores, realizado nas tardes de quarta-feira em frente ao Healy Hall. A Imondi gostaria que sua base de clientes permanecesse forte; o mercado de outono, cuja temporada termina hoje, é financiado por grupos de alunos da GU e gerenciado por alunos. Adoro produtos frescos. Isso torna muito mais fácil do que chegar ao [Georgetown] Safeway, diz ela.

Sua faca leve com cabo de plástico, de um conjunto que sua mãe ganhou, ka- fendas contra uma placa de corte de vidro texturizado. Tomates cereja, manjericão, baguete e mussarela são despachados com cuidado. Utensílios, potes e panelas são poucos, do tipo que você não se importaria de deixar no último ano.

As habilidades de Imondi na cozinha datam da época do ensino médio, quando sua mãe pediu a suas duas filhas que ajudassem a colocar as refeições durante a semana na mesa. Quando comecei a cozinhar, queria apenas seguir as receitas. Agora eu aprendi a adaptá-los. Se eu não tiver temperos ou qualquer outra coisa em mãos, vou deixá-los de fora ou usar o que tenho.

Ela aprendeu a esfregar alho cortado no pão em Florença, quando morou com uma família italiana durante seu estudo no exterior na primavera passada. Essa foi a extensão de todas as aulas de cucina, no entanto. Foi divertido assistir essa mamãe italiana. Ela fez tudo parecer tão fácil. Mas ela se moveu rápido demais e não mediu nada, diz Imondi. Comíamos um segundo prato diferente todas as noites: vitela, peru, frango, coelho.

Logo, o cheiro de manjericão cortado e tomate assado que enche a sala indica que a salada está pronta para ser preparada, exceto que Imondi não consegue encontrar nenhum recipiente grande o suficiente para lidar com o trabalho. Em um momento de impasse, vizinhos do outro lado do caminho no Village A caminham pela porta aberta de Imondi.

Ela dispara: Ei, você tem uma tigela que eu possa pegar emprestada?

Um ou dois minutos depois, sua panzanella caprese torrada está pronta para ser degustada e para seu close-up.

Veja, ela diz. Sempre realmente funciona. Então vá em frente.

RECEITAS:

Macarrão Assado com Queijo

Salada Caprese Panzanella Assada

Você tem perguntas sobre culinária universitária? Imondi participará do bate-papo Free Range de hoje ao meio-dia: live.washingtonpost.com.